南方周末记者钱建祥报道

老白茶饼，传统茶文化的瑰宝|

在这篇文章中，我们将深入探讨老白茶饼这一传统茶文化的瑰宝。从其历史渊源、制作工艺、到品鉴技巧，我们将一一展开，让读者对老白茶饼有一个全面的认识。

老白茶饼的历史渊源

老白茶饼，作为中国茶文化的重要组成部分，其历史可以追溯到唐宋时期。它以其独特的风味和保健功效，深受历代茶人的喜爱。老白茶饼的制作工艺复杂，需要经过多道工序，才能制成品质上乘的茶饼。这种茶饼不仅在中国国内享有盛誉，在海外也广受欢迎。

老白茶饼的制作工艺

采摘与萎凋

老白茶饼的制作从采摘开始。精选优质的茶叶，经过精心的萎凋处理，使茶叶中的水分逐渐蒸发，茶叶的香气得以保留。这一过程需要严格控制温度和湿度，以确保茶叶的品质。

揉捻与发酵

接下来是揉捻和发酵的步骤。揉捻可以使茶叶的细胞壁破裂，释放出茶叶的香气和滋味。发酵则是形成老白茶饼独特风味的关键环节，通过控制发酵程度，可以影响茶饼的最终口感和香气。

压制与干燥

经过揉捻和发酵后，茶叶会被压制成饼状，进行干燥处理。这一步骤可以进一步降低茶叶的水分含量，延长茶饼的保质期，同时也有助于茶饼的香气和滋味的稳定。

老白茶饼的品鉴技巧

品鉴老白茶饼，需要掌握一定的技巧。观察茶饼的外观，优质的老白茶饼色泽油润，条索紧结。闻茶饼的香气，好的老白茶饼香气纯正，持久不散。品尝茶汤，优质老白茶饼的茶汤色泽金黄明亮，滋味醇厚，回甘持久。

通过这篇文章的介绍，我们对老白茶饼有了更深入的了解。从其悠久的历史渊源，到精细的制作工艺，再到品鉴技巧，老白茶饼无疑是中国茶文化中的一颗璀璨明珠。希望读者能够通过这篇文章，更加喜爱和珍视这一传统茶文化的瑰宝。

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