齐鲁壹点记者陈钟晓报道

黄品汇：传统与现代的完美融合，解码百年老字号的创新基因|

在南京东路的梧桐树影里，黄品汇的金字招牌已闪耀三个甲子。这家始创于1862年的中华老字号，历经晚清动荡、民国浮沉、改革开放大潮，始终矗立在消费市场前沿。当Z世代消费者惊叹于其智能无人门店的科技体验时，老主顾们仍能在檀香木柜台前品味手作糕点的温度。这种传统工艺与现代商业的奇妙共生，正是黄品汇保持基业长青的终极密码。

百年传承的匠心密码

推开黄品汇总店厚重的铜制门环，时光仿佛倒流至同治年间。第五代非遗传承人黄启明师傅仍遵循着祖训，每日寅时便开始准备酥皮面团。在恒温恒湿的醒发室里，108层起酥工艺配合物联网温控系统，让苏式月饼的层次精确到微米级。这种对传统的坚守并非食古不化——当检测到空气湿度超过65%时，智能设备会自动调整烘焙曲线，确保每块糕点的酥脆度与百年前别无二致。

数字化转型的破局之道

2018年的新零售浪潮中，黄品汇斥资2.3亿打造智慧供应链体系。在保留前店后厂模式的同时，其中央厨房的AGV机器人每天可精准分拣8万件商品。通过区块链溯源系统，消费者扫码即可查看云片糕从糯米种植到包装出库的全流程数据。更令人称道的是其"文化+科技"体验店：AR技术让老茶客在品茗时，能透过手机看到虚拟的民国茶博士讲解茶道，传统茶礼与现代科技在此完美交融。

双轨战略的平衡艺术

在浦东的研发中心里，30位米其林厨师与AI营养师正合作开发低糖版蟹壳黄。这个创新实验室每年产出120款新品，其中70%会在三个月内下架，只保留市场反响最佳的产品。与之形成鲜明对比的是，在苏州河畔的百年作坊中，老师傅们仍用紫檀木模具制作限定款龙凤喜饼。这种"传统产品做价值，创新产品做流量"的双轨战略，使黄品汇在2022年实现32%的营收增长。

从漕运时代的船点铺子到如今的智慧零售集团，黄品汇的蜕变之路揭示了一个真理：老字号的复兴不在于抛弃传统，而在于用现代技术重新诠释文化基因。当无人机将现烤月饼送至陆家嘴白领手中时，那份穿越时空的美味，正是中华商业文明生生不息的生动注脚。-

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